原標题:美食街的新“食”尚(假日觀察)

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小龙坎暖锅店後厨。資料圖片

“老板，加份肥牛！”走進四川自贡市汇东路“美食一条街”，叫餐声此起彼伏。門客從新多起来。有伙计正在對桌面消毒，客人進店前经测温、挂号、洗手後方可進店堂食。“每桌客人要留下最少一個德律風，便于追溯。”美食街一位辦理职员奉告记者。

跟着复工复產有序推動，截至3月25日，四川餐饮企業复工率已達86.5%。记者在采访中發明，開辟多元化產物、指导新式就餐習气及器重平安康健等，成為餐饮門店迩来修炼“内功”的重要摸索標的目的。

餐饮產物知足新需求

開辟快消食物，外賣供给厨具

“疫情時代咱们店内消费少了，可是便利類食物贩賣同比增加了90%，贩賣额超3000万元。自热便利暖锅在過年時代都賣断貨了。”暖锅品牌小龙坎自1月27日到3月6日封闭了堂食，但该品牌的快消食物部分，如便利暖锅、便利米饭等，却一向满负荷运营。品牌结合開創人李硕彦说：“這得益于‘互联網+’的带貨。”

“2月16日咱们在電商平台直播做菜，17日清晨開售10分钟，自热暖锅就賣了一万盒。”李硕彦奉告记者，小龙坎数年前便開辟快消食物，這次疫情後，将继续加大這方面的投入，做出更多休闲小食、速食暖锅等品類。

疫情中，餐饮企業有的“直播带貨”，有的在外賣平台發力，連结活泼度。“疫情時代，咱们在外賣平台的贩賣额天天都過万，闭店一個多月，凭仗外賣贩賣居然纯红利近两万元。”治療頸椎病,自贡市盐都烧烤店店东郑磊奉告记者。

闭店時代，為提高自家店外賣的吸引力，郑磊還想出新招：采辦100台無烟烧烤炉，借给有需求的主顾。“之前有主顾反應烧烤打包後不如在店里現烤好吃。”郑磊说。如今，他還供给各類腌制好的半制品，主顾只需依照他專門写的阐明操作，便能在家現烤現吃。

“這個烤炉，主顾付200元押金就可以借，很轻盈，单手就可以提走。”郑磊奉告记者，動静發出後，四周常点本店外賣的門客已新莊當舖，将烤炉“一借而空”了，本身送出的半制品外賣天天贩賣额達两三千元。“主顾若将烤炉奉還，咱们必定要用酒精把里里外外擦拭清洁，便利下一名主顾借走利用。”

指导文明就餐習气

公筷私筷易區别，卫生尺度成常态

四川北川羌族自治县住民唐娟近两個月没有吃暖锅，早已心痒痒。3月23日晚上，她和家人一块兒，到住处四周的暖锅店大快朵颐。

“咱们号令县里餐饮業構成自律小组，互相监視。”北川县市場羁系局賣力人奉告记者，暖锅餐饮企業复工後上座率较高，各家門店都一概利用公筷公勺，對前来就餐的客人供给消毒和测温辦法，同時做好門伙计工的防护事情。“本次疫情時代养成的卫生尺度，好比勤洗手、员工康健监测，要逐步成為常态。”该賣力人说。

走進小龙坎暖锅店成都盐市口門店彰化當舖,，先扫码挂号小我信息，再由辦事员丈量體温，用餐前用店里筹备的免洗消毒液洗手。“咱们请求每隔半小時就對台面、地面等举行消毒，除當班员工和外賣骑手，制止任何人在店里随便走動。”李硕彦奉告记者，将来，餐饮企業将廣泛加倍注意卫生，這原本也是餐饮企業的焦点竞争力地点。

“主顾你们好，请容许我先容一下我们店里的公筷公勺發起。”在成都宽窄小路的督院暖锅店，主顾落座後，辦事员便将两雙纷歧样的筷子放在客人眼前，同時讲授两雙筷子的分歧用法：赤色的這雙是锅里涮烫利用，這雙平凡的竹筷子是直接進口利用。

今朝，四川各地餐饮店纷繁相應公筷公勺發起，经由過程“小餐桌”動员用餐文明。

“利用公筷和饮食傳统其实不抵牾。”四川省美食家协會會长麦建玲暗示，我國餐饮汗青中，自古便有“席地而坐，分案而食”的分餐制，规复分餐、利用公筷是對中國优异傳统的担當。“可是用餐者若是有两雙筷子，在進餐進程中會很轻易混同。公筷應當在色彩、是非方面有顯著的區别。”她建议。

在成都的蜀九香、大龙燚、小龙坎等暖锅品牌門店，记者發明，為了讓堂食的客人便利利用公筷，每位客人的两雙筷子中，公筷是较长的傳统竹筷，便利在锅里捞搅，私筷则利用可更换一次性筷头。有的門店除供给公勺公筷，還将每份菜品塑封，防止菜品在傳菜進程中遭到污染,同時油碟、调料等也一样零丁密封分装，無需像之前從公用调料碗里舀蒜蓉、夹香菜。

“菜谱消毒、公筷公勺，同時桌位到達必定的间距以增长堂食的用餐间隔。”成都會民张师长教师按照本身的“平安尺度”選中一家暖锅門店，他暗示，美食不成缺，平安也不克不及少，今後本身會持久對峙這個尺度来筛選暖锅店，即便疫情完全竣事後，卫生状态照旧會是他外出就餐的重要参考。

通报食物平安信息

普及外賣封签，食材智能溯源

外賣包装没有封签，竟會致使行政诉讼？疫情時代，四川剑阁县几家餐饮商户供给互联網外賣時，未在包装上標注食物加工建造時候和食历時限，也未举行封签。县查察院認為县市場羁系局未实時实行监視职责，向该局發出行政公益诉讼诉前查察建议，建议其实時采纳辦法，确保食物平安。随後，该問题获得整改，全县不但普及了外賣封签，主顾還可经由過程外賣APP检察餐饮店建造人、打包人的姓名及相干信息。

“食物平安是餐饮企業的命門，此次疫情促使咱们思虑，若何讓食物的質量系统、加工流程和外賣验收加倍严酷。”剑西紅花,阁县查察院查察长董升礼認為，疫情事後，消费者對食物卫生平安将會加倍存眷，餐饮企業必要把平安信息通报给主顾，才能利于品牌形象的建立。

“食材智能溯源系统會加速創建，進餐方法也将更康健。”四川西充县市場羁系局局长张凌波暗示，這次疫情危機是餐饮财產铸造進级的機遇，此後的餐饮品牌會由于加倍注意食物平安而變得加倍靠得住、更有价值。

张凌波奉告记者，今朝西充县的線上餐饮企業一概履行食材留样的划定，便于追溯盘問。“疫情事後，镌汰脏乱差的黑餐馆，普及食材可追溯将成為行業成长標的目的。”他说，规范化、尺度化、抗危害能力進级将成為餐饮業的新特性，餐饮業要环抱“食材平安、饮食康健”继续尽力。

■小贴士

外出就餐，列队時佩带口罩防水堵漏神器,，削减说话交换，與相邻主顾連结平安间隔。打喷嚏時用纸巾遮住口鼻或采纳肘部遮挡。取餐時應防止用手直接触碰频仍接触的物品概况，尽可能選擇電子付出方法，削减現金结算。

就餐時選擇挨近門窗等透風较好的位置。注重手部卫生。用餐進程中，摘下口罩時注重連结口罩内侧的干净。防止面临面就坐，最佳同向坐且相隔间隔一米以上。尽可能收缩就餐時候，若餐厅职员比力多，建议打包。

就餐後應及早分開，削减在餐厅的勾留時候。